闻香寻味 传统美食里品泰山文化

中国经济导报、中国发展网   刘小东、付刚、记者殷晓旭报道  走进位于温泉路南段的山东省泰安市泰山五福糕点行生产车间，一股香甜萦绕鼻尖。身穿统一工作服的几名工作人员正分工合作，制作出一盘盘诱人的糕点。在一处工作台上，一名糕点师傅正用精心雕刻的红木模具制作泰山五福糕点，从模具中压制出的糕点，造型各异，有葫芦、寿桃、鱼，还有带有“福禄寿喜财”等字样的糕点。

“春节临近，我们制作的泰山五福糕点也进入了热销期，尤其是其中蕴含的‘泰山五福’文化非常受消费者欢迎。”家族第五代中式糕点传承人亓永利告诉记者，泰山区非物质文化遗产泰山五福糕点制作技艺制作出的产品有牛舌饼、蜜三刀、枣花饼、鸡蛋糕、宫廷桃酥等，造型均取自南宋古籍图画，并使用传承下来的红木模具纯手工制作。

将小麦细细研磨成粉，过筛，然后将小麦精粉分成两部分，一部分与水搅拌制成水皮，一部分与猪油混合，制成油酥芯，再将水皮油皮均分成同样大小，把油皮包入水皮，擀成牛舌状，折叠两次，擀圆，包入以九蒸九晒传统工艺制作出的馅料，包紧后放入红木模具压制成型，放入烤盘烘烤。烤制出的糕点，饼皮雪白，口感软糯，满是麦香清新气息。亓永利介绍，泰山五福糕点采用的原材料均为泰安当地特色农作物，如板栗、核桃、桃花、女儿茶、徂徕山散养山鸡蛋等，是地道泰安特产。

“我们使用的模具，有家族传承下来的，也有四处收集来的，有的模具甚至有长达百余年的历史。这些模具制作精细，每一道纹路都是当年的糕点师傅精心雕刻的，用这些模具制作出来的糕点样式精美。”亓永利说，泰山一带向来有浓厚的平安“福”文化，因此泰山五福糕点结合泰山文化，将“富贵、长寿、康泰、民安、善终”的五福文化融入，制作出了具有泰山饮食文化特色的泰山五福饼。

“泰山文化博大精深，作为中式糕点的传承人，将积极响应中点复兴，继续深入挖掘泰山文化，坚持创造性转化、创新性发展，将中式糕点制作和泰山文化结合，不断研发泰安本土特产，保护传承泰山饮食文化。”亓永利说。